Kinder und Jugendliche aller Nationalitäten fahren auf die vielen Varianten des Bubble Teas mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen ab. Auch die Perlen sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. "Diese Vielfalt gibt es in Asien seit etwa fünf Jahren", sagt Nguyen Duc. Im Phuc können die Kunden statt puren Tee Tee mit Geschmack bestellen, das heißt mit Fruchtsirup gemischt, oder alternativ zwischen Joghurt und Milch als Basis wählen. Beides wird ebenfalls mit Fruchtsirup versetzt. Zum Beispiel in den Geschmacksrichtungen Grüner Apfel, Kiwi, Pfirsich oder Mango.
Dann trifft der Kunde noch eine letzte Entscheidung, die Perlen-Entscheidung: Darf es ein Popping oder ein Topping sein? Poppings, sagt Nguyen Duc, sind mit Fruchtsaft gefüllte Perlen, die beim Draufbeißen zerplatzen. Toppings sind das Fruchtfleisch der Litschi oder Aloe Vera beispielsweise. Die Tapioka-Perlen gehören ebenfalls zu den Toppings.
Außer der Milch importiert Nguyen Duc alle Zutaten aus Asien. Er will Bubble Tea möglichst authentisch zubereiten. Dazu wird der Tee aufwändig hergestellt und gekocht. Die Tapioka-Perlen werden ebenfalls gekocht und danach abgeschreckt. "Die Kugeln mit Fruchtsaft stammen aus der Molekularküche", sagt Nguyen Duc. Dahinter stecken komplizierte biochemische, physikalische und chemische Vorgänge.
Lieferprobleme bei den Perlen
Auch das Café Herrmann in den Königsbaupassagen setzt auf Zutaten aus Asien, insbesondere aus Vietnam. Das Café mischt schwarzen, grünen oder Früchtetee auch mit Zimt- und Vanillesirup. Manchmal, sagt Mitarbeiter Duy Lephuong, könne das Café allerdings nur die schwarzen Stärkeperlen anbieten. "Die Fruchtperlen aus Asien sind teilweise schwer zu bekommen. Jeder will sie momentan haben." Verfrorene Menschen müssen hier selbst im Winter vermutlich ebenfalls nicht auf Bubble Tea verzichten. "Wenn es richtig kalt wird, verkaufen wir das Getränk möglicherweise auch warm, sagt Lephuong.
Das Berrykiss, bei dem es nach eigenen Aussagen Drinks und Frozen Yogurts ohne viel Kalorien und Fett gibt, bietet im Winter etwas weniger Geschmacksrichtungen an als im Sommer. Als Basis wählen die Kunden zwischen Black Milk Tea, Fresh Green Tea und Fruity Hibiscus Tea. Der Tee kommt anders als bei der Konkurrenz allerdings aus Deutschland und wird nicht aus Asien geliefert.
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